Prima di tutto dobbiamo chiederci: perché sostituire il burro con l’olio? Il burro è un ingrediente molto utilizzato in cucina, soprattutto nella preparazione di dolci e prodotti da forno, è buono e a buon mercato – un valido alleato! – tuttavia, è anche un alimento ricco di grassi saturi, che possono avere un impatto negativo sulla salute cardiovascolare. Per questo motivo, sempre più persone scelgono di sostituire il burro con l’olio, che rappresenta un’alternativa più leggera e salutare.
L’olio, e in particolare l’olio extravergine di oliva, è ricco di grassi insaturi, aiuta a ridurre il colesterolo cattivo e a proteggere il cuore, è una fonte di antiossidanti che contrastano l’invecchiamento cellulare e proteggono da molte malattie… Ma di questo ce ne occuperemo in un altro articolo: adesso entriamo in cucina e vediamo adesso come sostituire il burro con l’olio.
Sostituire il burro con l’olio: come, quando e quanto
Sostituire il burro con l’olio è molto semplice. In genere, si consiglia di utilizzare l’80% di olio rispetto alla quantità di burro indicata nella ricetta. Ad esempio, se la ricetta prevede 100 grammi di burro, si possono utilizzare 80 grammi di olio. Non dimentichiamo però che ogni preparazione vuole il suo tipo di olio: per i dolci friabili si consiglia di utilizzare un olio leggero, come l’olio di semi o l’olio di riso, mentre per le preparazioni salate e i dolci più corposi come i biscotti possiamo usare l’olio extravergine di oliva, che ha un sapore più intenso. Anche restando all’interno del mondo dell’extravergine di oliva, possiamo scegliere diverse tipologie di olio e di cultivar per le nostre ricette: l’olio EVO toscano biologico più persistente e profumato, oppure un monocultivar Leccino dal sapore poderoso e speziato, o ancora un olio biologico più delicato come il nostro Lady 100% italiano.
Mettere il burro al posto dell’olio nei dolci
Sostituire il burro con l’olio nei dolci è una pratica sempre più diffusa, specialmente tra coloro che cercano alternative wellness, leggere e salutari. Non dimentichiamo che in alcuni casi utilizzare l’olio al posto del burro non solo può ridurre il contenuto di grassi saturi, ma anche migliorare la consistenza e il sapore di molti dolci. La conversione è semplice e vale la regola generale che abbiamo ricordato prima: generalmente nei dolci usiamo il 75-80% del peso del burro in olio. Il consiglio, però, è sempre di sperimentare con le proporzioni e i tipi di olio, per scoprire nuove varianti gustose dei vostri dolci preferiti.
Tabella di conversione burro olio in grammi
Quando si decide di sostituire il burro con l’olio nei dolci è importante sapere come effettuare correttamente la conversione per garantire il successo della ricetta. L’equivalenza tra burro e olio, come abbiamo detto, non è 1:1, perché l’olio ha una densità e una capacità di legare gli ingredienti diverse rispetto al burro. La regola generale dell’80/100 (80 di olio ogni 100 di burro) è dovuta al fatto che il burro contiene circa il 20% di acqua, mentre l’olio è composto interamente da grassi: ecco perché la quantità necessaria di olio per sostituire il burro è leggermente inferiore.
Benefici dell’olio rispetto al burro
Sostituire il burro con l’olio nei dolci può comportare una differenza più o meno marcata nella consistenza del prodotto finale, perché l’olio tende a distribuire l’umidità in maniera uniforme nell’impasto, contribuendo a una consistenza più soffice e meno secca rispetto al burro, un vantaggio significativo soprattutto nel caso di per torte e muffin, dove un impasto ben idratato è essenziale per un risultato ottimale. I benefici più importanti dell’utilizzo dell’olio rispetto al burro sono in termini di salute: l’olio, specialmente quello d’oliva, è noto per il suo contenuto di grassi monoinsaturi, che aiutano a mantenere i livelli di colesterolo sotto controllo e promuovono la salute cardiovascolare – a differenza del burro, che contiene grassi saturi potenzialmente dannosi se consumati in eccesso.
Quando è possibile sostituire il burro con l’olio?
Sostituire il burro con l’olio nei dolci è una pratica comune per chi desidera ottenere preparazioni più leggere e salutari, è ideale quando si vogliono ridurre i grassi saturi, poiché l’olio, specialmente quello d’oliva o di semi, offre un profilo lipidico più favorevole, inoltre, l’olio aggiunge umidità ai dolci, risultando particolarmente utile in torte e muffin che richiedono una consistenza morbida, ma in alcune ricette (come la pasta frolla o altre preparazioni che necessitano di una struttura solida e friabile) il burro è sempre difficile da sostituire perché ha una spiccata capacità di creare strati friabili attraverso la solidificazione dei grassi. Pertanto, dobbiamo valutare il tipo di preparazione (e di olio da utilizzare) e considerare i vantaggi della conversione da burro a olio in base alla ricetta specifica e alla nostra dieta.